Tagliare i bignè a meta' con un coltello dalla lama ben affilata.

Mondare gli spinaci dalle eventuali parti sciupate, lavarli accuratamente in acqua fredda, quindi sgocciolarli e versarli in una padella antiaderente.

Unirvi il burro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a fare evaporare completamente tutta l'acqua.

Tritare gli spinaci piuttosto finemente e versarli in una ciotola; unirvi metà besciamella, amalgamare bene e riempire con il composto ottenuto i bignè.

Sistemarli, ben distanziati, su una placca precedentemente rivestita con carta da forno e cuocerli a 180° per circa 10 minuti.

Nel frattempo, sciogliere in un tegamino la fontina tagliata a dadini insieme al latte ed alla besciamella rimasta.

Sistemare i bignè su un piatto di portata, irrorarli con la crema al formaggio e servire.