Lasciare sgocciolare la mozzarella all'interno di un colino e poi tagliarla a fettine sottili.

Riempire un tegame d'acqua fredda e cuocervi a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio. Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle e tagliarle a fettine non troppo spesse.

Stendere il disco di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e disporvi lungo tutta la parte centrale uno strato di fettine di patate; salarle, peparle e ricoprirle con i wurstel tagliati a metà nel senso della lunghezza; infine, completare distribuendo su tutto le fettine di mozzarella.

Ripetere nuovamente gli strati come in precedenza, ricordandosi di condire sempre un pochino le patate, e chiudere quindi tutto il ripieno sovrapponendovi i quattro lembi di pasta sfoglia lasciati senza farcitura, come per fare un pacchetto.

Sigillarne accuratamente i bordi e spennellare tutta la superficie del rustico cosi' ottenuto con del latte o del tuorlo d'uovo sbattuto.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti: il rustico dovrà assumere un bel colore dorato.