Eliminare alle melanzane il gambo e la corolla, quindi lavarle, asciugarle e tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro circa.

Passare le fette prima nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto ed infine nel pangrattato.

Scaldare l'olio in una padella dai bordi piuttosto alti e friggervi le cotolette di melanzane cosi' preparate fino a completa doratura, voltandole da ambo le parti.

Sgocciolarle su alcuni fogli di carta assorbente da cucina per eliminarvi l'olio in eccesso, salarle leggermente e trasferirle quindi su un piatto di portata.