Mondare e lavare il cavolfiore, staccando le cimette con un coltello.

Mettere in un tegame dell'acqua fredda, salarla e, non appena sara' giunta a bollore, versarvi le cimette e lessarle per circa dieci minuti, senza coperchio; scolarle accuratamente con un mestolo forato e versarle sul piatto di portata.

Versare in una ciotolina l'olio, la senape, un pizzico di sale ed emulsionare bene il tutto con una forchetta.

Condire il cavolfiore con la salsa preparata, amalgamare e servire.