Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio; quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno, ma non giungere a completa cottura.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte raffreddare, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.

Versare in una padella antiaderente l'olio, aggiungervi le patate e saltarle a fuoco vivace per qualche minuto, avendo l'accortezza di mescolarle delicatamente di tanto in tanto, fino a quando non avranno raggiunto una bella doratura croccante in tutta la loro superficie.

A cottura quasi ultimata, salarle ed insaporirle con una bella spolverata di pepe e di rosmarino.


N.B.:
Non si deve mettere assolutamente il sale nell'acqua, perche' altrimenti le patate si sfalderebbero durante la cottura.