Versare in una ciotola la farina e mescolarvi il lievito di birra secco; praticare una buca al centro e versarvi lo zucchero, il sale e l'olio.

Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e lavorare quindi l'impasto con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo con forza sul piano.

Rimettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprirlo con un telo e farlo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per almeno un'ora: il suo volume dovra' raddoppiare.

Trascorso questo tempo, incorporare al'impasto 100 g. di olive, piu' della meta' del rosmarino, e stenderlo con le mani su un foglio di carta da forno in una sfoglia rettangolare di circa 30x40 cm. e dello spessore di circa un centimetro.

Trasferirla su una placca e distribuirvi sulla superficie due cucchiai d'olio, le olive rimaste tagliate a rondelle, il rosmarino rimasto e del sale grosso a piacere.

Fare lievitare nuovamente, sempre in un luogo caldo, per un'ora circa e cuocere quindi in forno preriscaldato a 250° per 10-15 minuti.