Lavare e asciugare le melanzane, privarle del gambo e della corolla, sbucciarle e tagliarle a dadini di circa un cm.

Versare in una padella antiaderente l'olio ed unirvi le melanzane, lo spicchio d'aglio intero sbucciato ed il prezzemolo tritato, il sale ed una spolverata di peperoncino.

Amalgamare bene gli ingredienti, chiudere con un coperchio e fare cuocere il tutto a fuoco molto basso, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un mestolo di legno, per circa 15-20 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e condirla con le melanzane preparate; aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato, amalgamare bene il tutto e servire.




N.B.:
Per la cottura delle melanzane non occorrerà aggiungere acqua, è però importante tenere una fiamma molto bassa e mescolare di tanto in tanto.

Per la preparazione di questa ricetta e' meglio privare la melanzana della buccia, in quanto la presenza di quest'ultima darebbe al piatto un retrogusto leggermente amarognolo.