Mettere in un tegame dell'acqua, salarla e, non appena giunge a bollore, versarvi i broccoletti precedentemente mondati, lavati e divisi in cime; scolarli un po' al dente con un mestolo forato e conservarne l'acqua.

Eliminare la pelle alla salsiccia dopo averla incisa con un coltello nel senso della lunghezza, quindi spezzettarla con le mani e tenerla da parte.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero insieme al peperoncino.

Togliere quindi quest'ultimi ed unirvi la salsiccia, facendola rosolare per circa cinque minuti e mescolando spesso con un cucchiaio di legno; versare il vino e, alzando la fiamma, farlo evaporare.

Aggiungervi infine i broccoletti, proseguire la cottura per un minuto mescolando delicatamente per non sciupare le verdure, e togliere dal fuoco.

Riportare intanto a bollore l'acqua di cottura dei broccoletti e cuocervi la pasta; scolarla, versarla nella padella e riportare il tutto sul fuoco; aggiungere una spolverata di parmigiano, amalgamare bene il tutto e servire.