Lavare, asciugare, spuntare e tagliare orizzontalmente a fette dello spessore di circa un cm. le melanzane.

Scaldare bene una bistecchiera od una padella antiaderente, spolverizzarla leggermente di sale fino (per evitare che la melanzana si attacchi) e grigliare le fette tre-quattro minuti per parte (la pelle deve essere croccante e la polpa, punta con una forchetta, risultare morbida).

Una volta raffreddate, formare con le melanzane una sorta di panini, sistemando sulla meta' di queste del prosciutto cotto, una fettina di mozzarella, e coprendole poi con le fette rimanenti.

Passare i fagottini cosi' ottenuti prima nell'uovo sbattuto leggermente salato e poi nel pangrattato (premendo un po' con le mani per farlo aderire bene). Friggerli quindi in abbondante olio caldo, farli asciugare su carta assorbente da cucina e servirli.



N.B.:
Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare anche le melanzane grigliate surgelate; prima dell'uso, dovranno essere scongelate a temperatura ambiente e tamponate con carta assorbente da cucina.