Togliere agli agretti la parte vicina alle radici e lavarli piu' volte in acqua fredda per eliminarvi la terra; lessarli quindi in abbondante acqua bollente salata e, giunti a cottura, scolarli e tenerli da parte.

Versare in una ciotola l'olio, la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, il pepe, il sale, emulsionare il tutto con una forchetta e condire con la salsina ottenuta gli agretti.

Togliere la crosta alle fette di pancarre' e distribuirvi su ognuna un filetto di acciuga (sgocciolato dall'olio di conservazione e fatto a pezzetti) ed una fettina di mozzarella; disporre le fette su una placca precedentemente foderata con carta da forno e tostarle nel grill del forno fino a quando la mozzarella iniziera' a fondersi.

Una volta sfornati, ripartire su ogni crostino gli agretti conditi, qualche scaglietta di parmigiano e servire.