Preparare la salsa versando in un tegamino il passato di pomodoro, l'olio, la cipolla precedentemente mondata, il basilico ed un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti a recipiente coperto.

Lavare e privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi tagliarle a fette, nel senso della lunghezza, dello spessore di circa mezzo centimetro; scaldare bene una bistecchiera od una padella antiaderente, spolverizzarla leggermente di sale fino (per evitare che la melanzana si attacchi) e grigliare le fette due-tre minuti per parte.

Disporre su ogni fetta di melanzana una fettina di prosciutto cotto ed una di scamorza affumicata; avvolgere bene il tutto formando cosi' degli involtini e disporli, ben allineati, in una teglia di alluminio od una pirofila da forno in cui precedentemente sara' stato versato un leggero strato di sugo e di parmigiano (se si dispongono strettamente uno accanto all'altro non occorre neanche fermarli con uno stecchino).

Coprire gli involtini con dell'altra salsa, un'abbondante spolverata di parmigiano, ed infornare a 200° per circa 20-30 minuti.



N.B.:
La scamorza affumicata puo' essere sostituita con fette di mozzarella.