INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "mezze penne"
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 4 zucchine
  • 6 filetti di acciughe sott'olio
  • 300 g. di mozzarella in ciliegine
  • Qualche oliva verde
  • Uno spicchio d'aglio
  • Origano q.b.
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

INSALATA DI PASTA CON VERDURE GRIGLIATE

Penne
Lavare ed asciugare i peperoni; metterli sulla placca da forno precedentemente foderata con della carta da forno bagnata e strizzata, e abbrustolirli in forno preriscaldato a 220° avendo cura di girarli di tanto in tanto affinchč si cuociano uniformemente.

Introdurli quindi in un sacchetto di plastica tipo quelli usati per congelare gli alimenti, chiuderli e lasciarli raffreddare per poterli poi spellare con la massima facilitą; fatto questo, privarli anche del gambo, dei semi e ridurre le falde a tocchetti.

Spuntare, lavare, asciugare e tagliare le zucchine e la melanzana a fette di circa 5 mm. di spessore; grigliare quindi le fette ottenute in una bistecchiera fatta scaldare precedentemente.

Versare in una terrina l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, tagliato a metą e privato del germoglio interno; aggiungervi il peperoncino, l'origano e lasciare riposare per circa mezz'ora.

Ridurre a tocchetti anche le fette di zucchine e di melanzane e versare il tutto in una ciotola insieme ai peperoni; unirvi le acciughe fatte a pezzetti, le olive e l'olio privato dell'aglio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla, ancora all'interno del colapasta, sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura.

Versarla quindi nella ciotola e amalgamarla al condimento di verdure; unirvi le ciliegine di mozzarella e lasciare insaporire un paio d'ore in frigorifero prima di servire.

10/08/2007
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