INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "mezze penne"
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 4 zucchine
  • 6 filetti di acciughe sott'olio
  • 300 g. di mozzarella in ciliegine
  • Qualche oliva taggiasca
  • Uno spicchio d'aglio
  • Origano q.b.
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

INSALATA DI PASTA CON VERDURE GRIGLIATE


Lavare i peperoni e metterli su una placca da forno precedentemente foderata con della carta da forno bagnata e strizzata; abbrustolirli in forno preriscaldato a 220° avendo cura di girarli di tanto in tanto affinché si cuociano uniformemente.

Introdurli quindi in un sacchetto di plastica tipo quelli usati per congelare gli alimenti, chiuderli e lasciarli raffreddare per poterli poi spellare con la massima facilita'.

Dividerli poi in quattro parti nel senso della lunghezza e privarli quindi del torsolo, dei semi e dei filamenti bianchi; ridurre le falde a tocchetti.

Spuntare, lavare, asciugare e tagliare le zucchine e la melanzana a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Scaldare molto bene una bistecchiera e spolverizzarne la superficie con un po' di sale fino (per evitare che le verdure si attacchino); grigliare, un po' alla volta, le fette preparate tre-quattro minuti per parte (la polpa, punta con una forchetta, deve rimanere morbida).

Versare in una terrina l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio interno; aggiungervi il peperoncino, l'origano e lasciare riposare per circa mezz'ora.

Ridurre a tocchetti anche le fette di zucchine e di melanzane e versare il tutto in una ciotola insieme ai peperoni; unirvi le acciughe fatte a pezzetti, le olive e l'olio privato dell'aglio.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla, ancora all'interno del colapasta, sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura.

Versarla quindi nella ciotola e amalgamarla al condimento di verdure; unirvi le ciliegine di mozzarella e lasciare insaporire un paio d'ore in frigorifero prima di servire.

Insalata di pasta con verdure grigliate

16/07/2018
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