INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "orecchiette"
  • 4 zucchine
  • 4 carote
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

ORECCHIETTE CON ZUCCHINE E CAROTE

Mondare e lavare zucchine e carote e lessarle in abbondante acqua bollente salata.

Giunta a cottura, scolare la verdura e, dopo averla tagliata grossolanamente con un coltello, passarla con il mixer ad immersione insieme ad alcune foglie di prezzemolo precedentemente lavate.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla un pò umida (tenendo da parte un pò d'acqua di cottura) e versarla in una padella dai bordi alti antiaderente in cui precedentemente sara' stata versata la crema di verdure.

Aggiungere dell'olio a crudo, del parmigiano grattugiato e mescolare il tutto sul fuoco per un minuto circa (se occorre, diluire la salsa aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta).

14/10/2004
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