Lavare, asciugare, spuntare ed affettare le melanzane; disporle all'interno di un colapasta, cospargerle di sale fino e lasciarle riposare per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo (devono perdere l'acqua amarognola), sciacquarle, strizzarle e tamponarle bene con della carta assorbente da cucina.

Versare in un tegamino un po' d'olio e farvi dorare gli spicchi d'aglio interi sbucciati con il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed unirvi i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi, dell'acqua di vegetazione e sminuzzati, il basilico ed un pizzico di sale; fare cuocere la salsa per circa venti minuti.

Nel frattempo, versare l'olio in una padella antiaderente e friggervi le fette di melanzane un paio di minuti circa per parte; scolarle man mano con un mestolo forato e, dopo averle fatte sgocciolare su carta assorbente da cucina, tagliarle a listarelle tenendone da parte quattro intere.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e condirli con la salsa preparata, la ricotta o il pecorino grattugiato e le melanzane. Servire guarnendo i piatti con le fette di melanzane intere.