INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 200 g. di patate novelle
  • 4 uova
  • 160 g. di tonno al naturale
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

INSALATA RICCA DI PATATE

PatateRiempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio. Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti: infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a meta' o in quattro a seconda della grandezza e versarle in una terrina.

Adagiare le uova in un tegamino, riempire quest'ultimo d'acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti da quando l'acqua giunge a bollore.

Raffreddare quindi le uova sotto l'acqua fredda e sgusciarle, dopo averle battute sul piano di lavoro per incrinarne leggermente il guscio e facilitarne l'operazione; tagliarle quindi a spicchi e unirle alle patate.

In una ciotolina, con l'ausilio di una frusta, emulsionare l'olio insieme al sale, quindi aggiungervi il prezzemolo tritato finemente ed una spolverata di pepe; versare la salsina preparata nella terrina, amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti e servire.

01/07/2007
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