Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti: infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a meta' o in quattro a seconda della grandezza e versarle in una terrina.

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a meta' e unirli alle patate.

In una ciotolina, con l'ausilio di una frusta, emulsionare l'olio insieme al sale, quindi aggiungervi lo spicchio d'aglio intero sbucciato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di pepe e lasciare aromatizzare il tutto per dieci minuti; togliere quindi lo spicchio d'aglio e condire con la salsina le verdure preparate.