INGREDIENTI:
  • 300 g. di farina
  • 150 g. di burro freddo
  • 100 ml. d'acqua gelata
  • Un pizzico di sale fino

PASTA BRISEE

Versare in una ciotola capiente la farina insieme ad un pizzico di sale; formare una fontana, praticare sulla sommita' un incavo e versarvi il burro freddo precedentemente tagliato a dadini; amalgamare bene il tutto velocemente con la punta delle dita per non surriscaldare la pasta fino a ridurre il composto in grosse briciole.

Unirvi quindi l'acqua gelata ed impastare rapidamente il tutto fino a formare una palla omogenea; adagiarla su un piattino, coprirla con della pellicola e tenerla in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, servirsene per fare torte e stuzzichini salati.




N.B.:
La pasta brisee e' un impasto simile alla pasta frolla, ma rispetto a quest'ultima ha un gusto neutro: per questo motivo e' pertanto indicata per la preparazione di torte salate. E' estremamente friabile e, non contenendo uova, ha una colorazione gialla meno intensa rispetto alla pasta frolla.

Come per la pasta frolla, anche per la pasta brisee gli ingredienti utilizzati devono essere assolutamente freddi, al fine di evitare il surriscaldamento dell'impasto (per scongiurare cio', prima di impastare piuttosto rapidamente, e' bene mettere anche le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Gli ingredienti per la pasta brise'

12/06/2007
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