INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo “mezze maniche”
  • 400 g. di polpa di pomodoro
  • 300 g. di melanzane
  • Un peperone giallo
  • Un peperone verde
  • 250 g. di scamorza
  • Quattro filetti di alici sott’olio
  • Due spicchi d’aglio
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d’olio

MEZZE MANICHE SCAMORZA E VERDURE


Lavare ed asciugare le melanzane, eliminarne il picciolo e tagliarle a cubetti; lavare ed asciugare i peperoni, eliminarne il picciolo, i semi, le nervature bianche e ridurre anch’essi in piccoli dadini.

Versare in un tegame l’olio e dorarvi gli spicchi d’aglio interi sbucciati insieme al peperoncino; eliminare quest’ultimo ed aggiungere i peperoni e le melanzane preparate.

Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per un quarto d’ora circa a fuoco moderato; a fine cottura, eliminare l’aglio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente, passandola sotto l’acqua fredda corrente per fermarne la cottura; versarla nel tegame delle verdure ed unirvi le acciughe spezzettate e due terzi di scamorza tagliata a cubetti.

Amalgamare bene e travasare il tutto in una pirofila da forno, distribuendo sulla superficie la scamorza rimasta.

Cuocere in forno a 180° per venti minuti circa, accendendo eventualmente gli ultimi cinque minuti il grill per gratinare la superficie, e servire.

Mezze maniche scamorza e verdure

02/04/2015
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