Dividere il cioccolato in piccoli pezzi e versarli in un pentolino; unirvi il burro, anch'esso precedentemente ridotto a pezzetti, e mettere il recipiente a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua precedentemente portata ad ebollizione, mescolando ogni tanto fino a far sciogliere dolcemente il tutto.

Nel frattempo, rompere le uova separando i tuorli dagli albumi; in un terrina, unire ai tuorli lo zucchero e montarli finche' il composto risultera' gonfio e leggero ed avra' assunto una colorazione chiara; aggiungere il cioccolato ed il burro fusi, l'amido di mais e per ultimo, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, gli albumi precedentemente montati a neve.

Accendere il forno a 220°. Foderare uno stampo da plum-cake della capacita' di un litro con della carta da forno bagnata e strizzata e versarvi il composto; battere lo stampo sul piano di lavoro per compattarlo e livellarlo bene ed infornare abbassando la temperatura a 180° per 40 minuti.

Una volta raffreddato, togliere delicatamente il dolce dallo stampo privandolo della carta da forno e adagiarlo su un piatto di portata; spolverarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.


N.B.:
Questo dolce ha la caratteristica di avere una leggera crosticina esterna piuttosto friabile e di risultare umido all'interno, quasi cremoso; il gusto sara' decisamente esaltato se ogni fetta verra' servita accompagnata con della panna montata senza zucchero.