INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "tonnarelli"
  • 150 g. di pecorino romano mediamente stagionato
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio d'olio

TONNARELLI CACIO E PEPE


Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, versare in una ciotolina il pecorino grattugiato ed unirvi un mestolo d’acqua calda di cottura della pasta; amalgamare bene con una forchetta fino ad ottenere una morbida crema.

Scolare i tonnarelli tenendo da parte l’acqua di cottura e trasferirli su un piatto di portata; unirvi l’olio, mescolare bene ed aggiungervi quindi la crema di pecorino preparata.

Mescolare nuovamente il tutto per amalgamare bene tutti gli ingredienti (così facendo, il formaggio si fonderà semplicemente con il calore senza formare grumi, dando al piatto quella cremosità che rappresenta la caratteristica fondamentale della ricetta).

Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, unire eventualmente dell’altra acqua di cottura fino ad ottenere la cremosità desiderata.

Completare con un’abbondante spolverata di pepe nero macinato al momento, mescolare ancora e servire subito.

Tonnarelli cacio e pepe

23/02/2007
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