INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 250 g. di puntarelle
  • spicchio d'aglio
  • Due filetti d'alici sott'olio
  • Due cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • Un cucchiaio di aceto balsamico
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.

PUNTARELLE ALLA ROMANA

Mondare e tagliare le puntarelle a listarelle, nel senso della lunghezza, e tenerle a bagno almeno tre ore in acqua e ghiaccio per farle arricciare.

Togliere allo spicchio d'aglio l'anima interna (che lo renderebbe indigesto) e pestarlo in un mortaio di legno insieme alle alici fino ad ottenere una pasta morbida.

Aggiungere quindi l'aceto balsamico, l'olio, il pepe ed il sale (con parsimonia, perche' le alici di per se' sono gia' saporite), quindi coprire e lasciare marinare per un'ora.

Trascorso questo tempo, condire con la salsa ottenuta le puntarelle precedentemente scolate ed asciugate e servire.



N.B.:
Per un sapore meno deciso l'aglio si puo' anche lasciare intero, eliminandolo poi dalla salsa poco prima di condirvi le puntarelle.

Puntarelle alla romana

15/01/2007
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