Togliere allo spicchio d'aglio l'anima interna (che lo renderebbe indigesto) e pestarlo in un mortaio di legno insieme alle alici fino ad ottenere una pasta morbida; aggiungere quindi l'aceto balsamico, l'olio, il pepe ed il sale (con parsimonia, perche' le alici di per se' sono gia' salate), quindi coprire e lasciare marinare per un'ora.

Trascorso questo tempo, condire con la salsa ottenuta le puntarelle precedentemente lavate ed asciugate e servire.