Pulire il cavolo verza eliminandone le foglie esterne piu' dure ed il torsolo, quindi tagliarlo a listarelle sottili e lavarlo accuratamente nell'acqua fredda; versarlo in una padella antiaderente senza sgocciolarlo, salarlo leggermente e farlo appassire a fuoco moderato per qualche minuto fino a quando l'acqua non sara' evaporata.

Eliminare alle salsicce la pelle e sbriciolarle in un tegamino dove precedentemente sara' stata fatta imbiondire la cipolla tritata insieme all'olio e a due cucchiai d'acqua; unire anche la salvia e fare rosolare la salsiccia a fiamma vivace; bagnare quindi con la birra e farla evaporare.

Aggiungere la verza e, dopo averla fatta insaporire per un paio di minuti, bagnare il tutto con il brodo vegetale caldo; pepare, aggiustare di sale e proseguire la cottura per un quarto d'ora circa.

Nel frattempo, lessare la pasta un po' al dente in abbondante acqua salata e condirla con il sugo preparato ed il formaggio precedentemente grattugiato con una grattugia a fori larghi, facendola saltare un paio di minuti a fuoco moderato.