INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di pasta fresca all'uovo tipo "tagliolini"
  • 40 g. di burro
  • Un limone grande non trattato
  • 200 ml. di panna liquida
  • Un ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Sale q.b.

TAGLIOLINI AL LIMONE

Tagliare con un pelapatate o con un coltello affilato la scorza del limone precedentemente lavato ed asciugato (facendo attenzione a lasciare la parte bianca che renderebbe amara la preparazione).

In una padella antiaderente che possa poi contenere anche la pasta fare fondere molto dolcemente il burro a fiamma bassissima senza scaldarlo troppo, quindi toglierla dal fuoco e versarvi la scorza del limone, lasciando che quest'ultima rilasci al burro il suo aroma; aggiungervi poi la panna, un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di succo di limone.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla un po' al dente e versarla nella padella insieme ad una cucchiaiata dell'acqua di cottura e ad una spolverata di pepe, mescolando ed amalgamando bene il tutto a fuoco vivace.

Servire subito guarnendo i piatti con del prezzemolo tritato ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.



N.B.:
E' importante che il burro venga aromatizzato dalla scorza del limone fuori dal fuoco, altrimenti diventa amaro.

Tagliolini al limone

02/12/2006
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking