Versare in una ciotola la ricotta e lavorarla con una frusta aggiungendo a filo l'acqua tiepida.

Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare il composto fino a quando sarà diventato liscio e cremoso.

Unire la farina di mais, la vanillina e, per ultimo, i canditi leggermente infarinati per evitare che rimangano tutti sul fondo del dolce.

Versare il composto preparato in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, cospargerne la superficie con i pinoli, qualche fiocchetto di burro ed infornare a 150° per un'ora, fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.



N.B.:
I canditi possono essere sostituiti con dadini di frutta tipo mele, pere od ananas.

E' un dolce privo di farina di frumento e pertanto ottimo per chi soffre di celiachia, un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo e segale. La teglia, in questo caso, anziche' venire imburrata ed infarinata, sara' foderata con della carta da forno bagnata e ben strizzata.