Con un coltello ben affilato tagliare il trancio di salmone a strisce molto sottili (per facilitare l'operazione, tenerlo prima in freezer per circa venti minuti) e disporle in un vassoio.

Condirle con del succo di limone, un po' di sale, una bella spolverata di pepe, il prezzemolo precedentemente tritato, dell'olio e lasciarle marinare coperte in frigorifero per circa mezz'ora.

Prima di servire, distribuire sul salmone qualche scaglia di parmigiano.