INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 300 g. di ricotta
  • 100 g. di farina
  • Tre uova
  • 500 g. di passato di pomodoro
  • di cipolla
  • Tre-quattro foglie di basilico
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Un cucchiaio scarso d'olio

GNOCCHI DI RICOTTA

Preparare innanzitutto la salsa nel seguente modo: versare in un tegamino l'olio, il passato di pomodoro, la cipolla precedentemente mondata, il basilico ed un pizzico di sale fino; amalgamare bene il tutto e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora a recipiente coperto; togliere quindi la cipolla e le foglie di basilico.

Versare in una ciotola la ricotta (deve essere piuttosto asciutta) e, con l'aiuto di una forchetta, ridurla in crema; aggiungervi la farina, un uovo intero e due tuorli, un po' di parmigiano ed un pizzico di sale; impastare il tutto velocemente come si fa per la pasta frolla sino ad ottenere un composto morbido.

Sul piano infarinato, tagliare l'impasto a pezzi e di ognuno foggiarne dei cannelli grossi un dito (e' importantissimo durante questa operazione tenere le mani ed il piano di lavoro ben infarinati, altrimenti la pasta si attacca e diventa di difficile lavorazione).

Ritagliare quindi quest'ultimi in pezzetti di un paio di centimetri e procedere alla loro "rigatura" (cosi' raccoglieranno meglio il condimento): con la mano sinistra tenere ferma una forchetta e, appoggiando uno gnocco alla volta sui rebbi infarinati, schiacciarlo al centro con l'indice (in modo da ricavare una fossetta) e strisciarlo esercitando una leggera pressione; man mano che si foggiano, allinearli su un telo infarinato.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda salata e non appena giunge ad ebollizione versarvi gli gnocchi di ricotta: dopo qualche secondo che salgono a galla sono praticamente cotti: estrarli con un mestolo bucato, sgocciolarli e disporli sul piatto di portata.

Condirli con la salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Gnocchi di ricotta

21/10/2006
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