Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per circa 30-40 minuti (infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno).

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle e farle raffreddare completamente.

Tagliare ogni patata in tre parti nel senso orizzontale e ricomporne quindi ognuna alternando, tra una fetta e l'altra, mezza fetta di scamorza; salarne leggermente la superficie e spolverarvi del timo e del pepe.

Avvolgere ogni patata con una fetta di prosciutto crudo fissandola con uno stecchino, quindi adagiarle in una pirofila rivestita con carta da forno ed infornarle a 180° per circa un quarto d'ora.