INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di moscardini surgelati
  • Un kg. di funghi "champignon"
  • Quattro fette di pane casereccio
  • 300 g. di pomodori pelati
  • di cipolla
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un rametto di rosmarino
  • bicchiere di vino bianco
  • Un limone
  • Un peperoncino
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

ZUPPA DI MOSCARDINI E CHAMPIGNON

MoscardinoScongelare i moscardini a temperatura ambiente, quindi risciacquarli sotto l'acqua corrente ed asciugarli con della carta assorbente da cucina.

Grattugiare la buccia del limone.

Pulire i funghi privandoli della cima del gambo e della leggera pellicola che li ricopre.

Lavarli velocemente in acqua fredda acidulata con del succo di limone (cosi' non diventano scuri).

In un tegame antiaderente versare l'olio e farvi rosolare l'aglio intero con il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed aggiungere i funghi tagliati a fettine, i pomodori precedentemente sminuzzati con una forchetta, il rosmarino ed il prezzemolo tritato. Unire i moscardini, bagnare con il vino facendolo evaporare a fuoco vivace, quindi salare e proseguire la cottura per 25 minuti circa.

Nel frattempo, tagliare le fette di pane a triangolini, distribuirli su una placca rivestita con carta da forno e farli dorare sotto il grill per circa quattro minuti, rigirandoli a meta' cottura.

Distribuire la preparazione ai moscardini in quattro piatti individuali, distribuirvi sopra un po' di buccia grattugiata di limone, il pane tostato e servire.

03/10/2006
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