INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un peperone
  • Una melanzana
  • Due zucchine
  • Una cipolla
  • Quattro pomodori S. Marzano
  • Polpa di pomodoro a pezzi q.b.
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d'olio

INFORNATA DI VERDURE MISTE AL POMODORO


Lavare la melanzana, eliminarne il gambo, la corolla e tagliarla prima a metà e poi a spicchi per il verso della lunghezza.

Lavare il peperone, eliminarne il picciolo, i semi, le coste bianche interne e tagliarlo quindi a falde piuttosto larghe.

Lavare le zucchine, spuntarne la cima (se la qualità è spinosa, eliminarne anche le costine) e tagliarle prima a metà e poi in quattro spicchi per il verso della lunghezza.

Lavare i pomodori, privarli del picciolo, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli in quattro parti per il senso della lunghezza.

Versare le verdure così preparate in una teglia precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, unirvi la cipolla sbucciata e tagliata in quattro spicchi e condire con un’abbondante spolverata di origano, un paio di cucchiai di polpa di pomodoro a pezzi, il sale e l’olio.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti.

Servire a temperatura ambiente.

Infornata di verdure miste

24/09/2006
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