INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di pasta corta tipo "fusilli"
  • 300 g. di anelli di calamaro surgelati
  • 300 g. di gamberetti surgelati
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • Quattro carote
  • Un limone
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un cucchiaio di senape di Digione
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d'olio

INSALATA DI PASTA CON GAMBERETTI E CALAMARI IN SALSA DI SENAPE

Fusilli

Scongelare a temperatura ambiente gli anelli di calamaro ed i gamberetti, togliendo poi a quest'ultimi il filo nero intestinale con uno stecchino od una pinzetta.

Lavare il limone, grattugiarne la scorza (evitando la parte bianca che risulterebbe amara) e spremerne quindi il succo, filtrandolo attraverso un colino.

Riempire un tegame con un litro d'acqua e versarvi, precedentemente mondati, la cipolla intera, la costa di sedano, le carote, un mazzetto di prezzemolo legato con dello spago da cucina, del sale grosso ed il succo di mezzo limone; portare ad ebollizione e fare insaporire con gli odori per una mezz'oretta.

Trascorso questo tempo, togliere gli odori mettendo da parte le carote e versarvi gli anelli di calamaro scongelati, lessandoli per circa 25 minuti a fuoco basso (l'acqua deve appena sobbollire); a seguire, lessare i gamberetti per 2-3 minuti e scolare il tutto.

Nel frattempo, preparare la salsa nel seguente modo: versare nel bicchiere del frullatore il succo del restante mezzo limone insieme alla sua scorza, lo spicchio d'aglio privato del suo germoglio interno (che risulterebbe indigesto), un po' di prezzemolo precedentemente tritato e la senape; frullare per alcuni secondi, quindi spegnere ed aggiungervi l'olio a filo, riaccendendo il frullatore alla velocita' minima, fino a quando la salsa risultera' gonfia e morbida come una maionese.

Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla, ancora all'interno del colapasta, sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura; versarla quindi nel piatto di portata, unirvi il pesce precedentemente lessato, le carote cotte tagliate a rondelle e condire il tutto con la salsa preparata.

21/09/2006
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