Lavare le fragole molto velocemente in una ciotola piena d'acqua, evitando il getto diretto del rubinetto che le rovinerebbe; togliere quindi il picciolo e le eventuali parti rovinate, asciugarle delicatamente con carta assorbente da cucina e frullarle con il mixer fino ad ottenerne un succo.

Versare in un tegame l'acqua minerale con lo zucchero e fare scogliere quest'ultimo a fuoco dolce per un paio di minuti mescolando fino ad ottenere uno sciroppo denso. Togliere da fuoco e, una volta raffreddato, unirvi il succo di fragole.

Travasare il composto in una ciotola preferibilmente d'acciaio e lasciarla coperta nel freezer per almeno tre ore, mescolando bene con una frusta a mano ogni 30 minuti e staccando la preparazione dai bordi del contenitore: si dovra' ottenere un composto omogeneo a grana fine.