Versare in un tegame l'acqua minerale con lo zucchero e fare scogliere quest'ultimo a fuoco dolce per un paio di minuti mescolando fino ad ottenere uno sciroppo denso.

Togliere da fuoco e, una volta raffreddato, unirvi le tazzine di caffe'.

Travasare il composto in una ciotola preferibilmente d'acciaio e lasciarla coperta nel freezer per almeno tre ore, mescolando bene con una frusta a mano ogni 30 minuti e staccando la preparazione dai bordi del contenitore: si dovra' ottenere un composto omogeneo a grana fine.