INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "spaghetti"
  • Due uova
  • Quattro zucchine
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • 30 g. di burro
  • Una bustina di zafferano
  • Sale grosso q.b.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA VEGETARIANA

SpaghettiSbattere in una terrina le uova, unirvi il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Mondare le zucchine, tagliarle a rondelle molto fini con l'apposita mandolina e cuocerle insieme agli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco moderato, aggiungervi lo zafferano, un poco d'acqua di cottura della pasta, emulsionare il tutto per qualche istante e togliere dal fuoco.

Scolare la pasta insieme alle zucchine e versare il tutto nella padella; unirvi le uova, mescolare e servire subito (le uova, a contatto con il calore della pasta, si rapprendono avvolgendola in una morbida crema).

21/09/2006
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