Lavare le melanzane, mondarle, tagliarle a fette spesse circa ½ cm. e grigliarle leggermente in una bistecchiera precedentemente scaldata a fuoco moderato; salarle e metterle da parte.

Nel frattempo, versare la ricotta in una ciotola e, con una forchetta, schiacciarla e amalgamarla accuratamente alle noci precedentemente tritate; unirvi un pizzico di sale, del pepe ed un filo di olio.

Suddividere quindi il composto sulle fettine di melanzane avvolgendole come per formare degli involtini.

Adagiare su un piatto di portata delle foglie di radicchio e disporvi sopra gli involtini preparati; condire il tutto con un filo d'olio e servire.