INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 250 g. di gnocchi di patate
  • Due filetti di sogliola
  • 300 g. di asparagi
  • Un quarto di cipolla
  • Uno-due cucchiai di passato di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d'olio

GNOCCHI CON ASPARAGI E BOCCONCINI DI SOGLIOLA

Gnocchi di patate
Tagliare i filetti di sogliola a cubetti.

Togliere agli asparagi la parte bianca e dura dei gambi, lavarli accuratamente e tagliarli a tocchetti di un centimetro circa.

Versare in una padella antiaderente l'olio e farvi appassire la cipolla precedentemente tritata.

Aggiungervi gli asparagi, un pochino d'acqua, e fare cuocere chiudendo il tutto con un coperchio: gli asparagi diventeranno in poco tempo teneri. Unire quindi il passato di pomodoro (il tanto da dare un po' di colore alla preparazione) e la sogliola; fare eventualmente restringere la salsa a fuoco vivace e aggiustare di sale.

Nel frattempo, lessare gli gnocchi di patate in abbondante acqua bollente salata (quando tornano a galla sono cotti); estrarli con un mestolo forato e saltarli qualche istante nella padella con il sugo preparato.

15/09/2006
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