Riempire un pentolino d'acqua, salarla e, non appena giunge a bollore, lessarvi a fuoco basso per 2-3 minuti i gamberetti precedentemente scongelati (l'acqua deve appena sobbollire); scolarli, privarli del filo nero intestinale (che risulterebbe amaro) con uno stecchino od una pinzetta, e tritarli finemente.

In una ciotola fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi amalgamarvi la senape, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale fino; mescolare il composto fino ad avere una crema morbida e spumosa ed unirvi quindi i gamberetti tritati.

Con un coltello affilato eliminare la crosta intorno ad ogni fetta di pancarre' e dividerla in due parti triangolari; spalmarvi uniformemente la crema e tenere in frigorifero fino al momento di servire.