Versare in un tegamino l'olio, il pomodoro, la cipolla precedentemente mondata, il basilico ed un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20-30 minuti circa.

Nel frattempo, lavare le melanzane, eliminarne il picciolo e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di mezzo centimetro di spessore.

Grigliarle quindi velocemente su una padella antiaderente senza usare alcun condimento e salarle leggermente.

Rivestire quattro stampini in alluminio usa e getta con le melanzane grigliate, facendo in modo che fuoriescano di qualche cm., quindi versarvi sul fondo un po' di salsa e, alternando, le melanzane rimaste, la mozzarella precedentemente fatta a dadini ed il parmigiano.

Terminati gli ingredienti, ripiegare sopra il tutto le strisce di melanzana debordanti ed infornare gli stampini a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta intepiditi, estrarre delicatamente gli sformatini dagli stampi e servirli.