INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di melanzane lunghe
  • 600 g. di pomodori pelati
  • Una mozzarella
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • Una cipolla piccola
  • Un ciuffo di basilico
  • Sale fino q.b.
  • Un cucchiaio d'olio

SFORMATINI DI PARMIGIANA

MelanzaneVersare in un tegamino l'olio, il pomodoro, la cipolla precedentemente mondata, il basilico ed un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20-30 minuti circa.

Nel frattempo, lavare le melanzane, eliminarne il picciolo e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di cm. di spessore; grigliarle quindi velocemente su una padella antiaderente senza usare alcun condimento e salarle leggermente.

Rivestire quattro stampini in alluminio usa e getta con le melanzane grigliate, facendo in modo che fuoriescano di qualche cm., quindi versarvi sul fondo un po' di salsa e, alternando, le melanzane rimaste, la mozzarella precedentemente fatta a dadini ed il parmigiano.

Terminati gli ingredienti, ripiegare sopra il tutto le strisce di melanzana debordanti ed infornare gli stampini a 180 per circa 20-25 minuti. Una volta intepiditi, estrarre delicatamente gli sformatini dagli stampi e servirli.

21/08/2006
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