INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro patate
  • Quattro zucchine
  • Quattro pomodori
  • 400 g. di fagiolini
  • Tre uova
  • 100 g. di pancetta dolce a dadini
  • 100 g. di parmigiano grattugiato
  • 200 g. di panna da cucina
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Una noce di burro
  • Tre-quattro cucchiai di olio

PASTICCIO DI VERDURE E PANCETTA

Patate, zucchine, pomodori e fagioliniLessare a fuoco moderato anche le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio in un tegame riempito d'acqua fredda; quando quest'ultima giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti circa: infilando uno stecchino, le patate devono risultare morbide all'interno; quindi scolarle, pelarle, affettarle e tenerle da parte.

Spuntare i fagiolini alle due estremita', lavarli accuratamente e lessarli in acqua bollente salata; quindi scolarli e tenerli da parte.

Lavare le zucchine, spuntarne le estremita' e tagliarle a rondelle; lavare i pomodori, tagliarli a meta', togliervi i semi, l'acqua di vegetazione e affettarli.

Scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio e rosolarvi la pancetta un paio di minuti mescolando continuamente; toglierla quindi con una paletta forata e farla sgocciolare su carta da cucina assorbente; nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio d'olio e cuocervi le zucchine; quindi fare sgocciolare anch'esse su carta da cucina assorbente; procedere alla stessa maniera con i pomodori.

Sbattere le uova in una terrina, incorporarvi la panna, il prezzemolo tritato, del sale fino ed una spolverata di pepe.

Ungere una pirofila da forno con una noce di burro e disporvi le verdure con la pancetta, alternandole a strati; cospargere con il parmigiano grattugiato e versarvi per ultimo le uova.

Infornare a 210 e cuocere per 20 minuti, ultimando con il grill per dorare la superficie.

04/07/2006
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