In un tegame, portare a bollore un litro d'acqua salata e lessarvi gli spinaci; scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli leggermente con le mani per eliminarne l'acqua in eccesso.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungervi gli spinaci, insaporirli con una grattata di noce moscata e saltarli per circa cinque minuti.

Una volta intiepiditi, unirvi la mozzarella e gli altri tipi di formaggio tagliati a dadini.

Dividere la pasta da pane in due parti, di cui una un poco piu' piccola dell'altra; prendere la parte piu' grande e, dopo averla allargata un po' con le mani, stenderla nella teglia precedentemente unta d'olio lasciandovi anche del bordo intorno.

Versarvi quindi il ripieno agli spinaci, distribuendolo in modo uniforme; livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprire l'impasto con l'altro disco ricavato dalla parte piu' piccola della pasta; fissare bene il bordo pizzicandolo con le dita e, con le punte di una forchetta, punzecchiare il tortino in piu' punti, per evitare che gonfi troppo durante la cottura.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.


N.B.:
La pasta da pane puo' essere acquistata direttamente dal fornaio; in quest'ultimo caso, prima di essere adoperata nell'arco della giornata, deve essere conservata in frigorifero tra due piatti (per evitare, soprattutto d'estate, che continui a lievitare), avendo l'accortezza di toglierla un'oretta e mezza prima dell'utilizzo, altrimenti risulterebbe elastica e non si riuscirebbe a stendere.