Lavare piu' volte in abbondante acqua fredda gli spinaci, quindi sgrondarli velocemente e lessarli in una pentola antiaderente con la loro stessa acqua.

Scolarli strizzandoli bene e versarli nel mixer insieme alla mozzarella precedentemente fatta a tocchetti, tritando il tutto finemente.

Versare il composto in una ciotola ed aggiungervi le uova, il parmigiano, il latte, 100 g. di pangrattato, del sale fino ed un cucchiaio di olio. Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti e formare quindi delle polpettine grandi come una noce.

Passarle nel pangrattato rimasto e friggerle in abbondante olio caldo fino a quando avranno assunto un bella doratura; scolarle su carta assorbente da cucina e servire calde, decorando a piacere il piatto di portata con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.