Eliminare le foglie esterne filamentose e dure e dividere le coste tenere e bianche in pezzi di cinque cm. di lunghezza.

Togliere quindi la peluria che si stacca lungo i fili sia all'interno che all'esterno e versare i cardi , cosi' puliti, in una ciotola in cui precedentemente sara' stata messa dell'acqua e spremuto il succo di mezzo limone per non annerirsi; togliere quindi al cuore del cardo la parte legnosa e, sempre rapidamente, tagliarlo a pezzi e versarlo anch'esso nell'acqua acidulata.

Riempire una pentola d'acqua, salarla, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina (cosi' la verdura non scurisce): non appena sara' giunta ad ebollizione, versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.

Scolarli un pochino al dente (devono risultare teneri ma non sfatti) e farli rosolare una decina di minuti in una padella antiaderente insieme a 30 g. di burro; aggiungere poi il latte e fare addensare.

Trasferirli quindi in una teglia leggermente imburrata, insaporirli con un po' di pepe e condirli con la besciamella; completare con una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per circa quindici minuti: il condimento si deve consolidare e si dovra' formare un leggero colore dorato in superficie (eventualmente, per gratinare, gli ultimi cinque minuti accendere il grill). Servire caldi.