Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente; lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene con una paletta forata, facendo attenzione a non romperne le punte; una volta raffreddati, tagliarli a meta' nel senso della lunghezza.

Tritare i gherigli di noce insieme al pane secco.

Riempire una pentola d'acqua, salarla e portarla a bollore; unire quindi l'olio (cosi' la pasta non si attacca), e cuocervi cinque-sei lasagne alla volta per dieci minuti; quindi scolarle e adagiarle su un telo da cucina bagnato e strizzato.

Amalgamare lo stracchino al latte e al parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea e insaporirla con una spolverata di pepe.

Formare quindi un primo strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata (o di una teglia d'alluminio), coprirla con uno strato di crema allo stracchino, un po' di asparagi ed il trito di noci e pane secco e continuare cosi' fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Cuocere la lasagna in forno a 200° per circa 30 minuti.


N.B.:
I gherigli di noce si trovano in vendita gia' sgusciati; se non piace il retrogusto leggermente amaro della pellicina, si possono tuffare in acqua bollente per qualche istante, quindi sgocciolarli e asciugarli strofinandoli con un telo per eliminare completamente la pellicina. Questa ricetta e' ottima anche con la stessa quantita' di pinoli o mandorle spellate.

La crema di stracchino puo' essere sostituita con della besciamella.