INGREDIENTI
(dosi per 6 porzioni ed una teglia di circa 26x33 cm.):
  • 500 g. di pasta sfoglia per lasagna
  • 800 g. di asparagi
  • 100 g. di parmigiano grattugiato
  • 400 g. di stracchino
  • Un bicchiere e mezzo di latte
  • 50 g. di gherigli di noce (o pinoli o mandorle spellate)
  • 50 g. di pane secco
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Due-tre cucchiai d'olio

LASAGNA BIANCA AGLI ASPARAGI

Lasagne

Lavare gli asparagi sotto l'acqua corrente, eliminarvi la base dura e, con l'apposito pelapatate, la superficie più legnosa di ogni gambo; separare le punte dai gambi e tagliarle a meta' nel senso della lunghezza; tagliare i gambi a rondelle.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato.

Eliminare quindi quest'ultimo e aggiungervi le rondelle degli asparagi, facendole cuocere per cinque minuti; unire anche le punte e proseguire la cottura fino a quando il tutto sara' piuttosto tenero.

Dare una bella spolverata di pepe, aggiustare di sale, unirvi il prezzemolo in precedenza tritato e togliere dal fuoco.

Riempire una pentola d’acqua, portarla ad ebollizione ed aggiustarla di sale; versarvi un cucchiaio d’olio (così la pasta non si attacca) ed immergervi quindi 3-4 sfoglie di pasta per volta, facendole cuocere per dieci minuti; trascorso questo tempo, scolarle con una schiumarola ed adagiarle delicatamente, senza sovrapporle le une con le altre, su un telo da cucina o su un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato.

Procedere così per le successive sfoglie, avendo cura di cuocerle sempre tutte per lo stesso tempo (se nel frattempo l’acqua si è consumata, aggiungerne dell'altra, aggiustarla eventualmente di sale, aspettare che riprenda il bollore e proseguire con la cottura).

Amalgamare lo stracchino con il latte e 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea e insaporirla con una spolverata di pepe.

Tritare i gherigli di noce insieme al pane secco.

Procedere quindi con la preparazione della lasagna, cominciando con il versare su una teglia d’alluminio o una pirofila da forno un leggero strato di crema allo stracchino.

Sistemare quindi un primo strato di pasta sfoglia, la crema allo stracchino, gli asparagi ed il trito di noci e pane secco.

Proseguire così fino ad esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di crema allo stracchino ed una spolverata di parmigiano.

Infornare a 200° per 30 minuti circa: la pasta risulterà cotta quando si sarà formata sulla superficie una leggera crosticina dorata.



N.B.:
La crema di stracchino può essere sostituita con della besciamella.

30/04/2006
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