Preparare un litro di brodo con il dado (o con il preparato granulare vegetale); lavare, sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle.

In un tegame fare sciogliere del burro e unirvi le cipolle, facendole appassire a fuoco basso finche' non avranno assunto un bel colore biondo; cospargerle di farina, rosolarle ancora leggermente, quindi versarvi un po' di sale, il brandy (o il vino) e un'abbondante macinata di pepe; fare evaporare ed aggiungere il brodo bollente continuando la cottura a fuoco lento e a recipiente coperto per circa 30 minuti (se opportuno, regolare di sale).

Mettere le fette di pane casereccio in una teglia d'alluminio e, dopo averle spennellate con del burro fuso, salate e pepate, tostarle nel forno a 180° per circa cinque minuti.

Adagiarle sul fondo di una larga pirofila (o quattro pirofile monoporzione) e cospargerle con meta' della groviera grattugiata; rovesciarvi sopra le cipolle con il loro brodo e terminare con il restante formaggio in modo da ricoprire tutta la superficie.

Introdurre la pirofila nel forno a 180° finche' il formaggio non sara' ben gratinato; se non si gradiscono i pezzetti di cipolla, si puo' passare la zuppa al setaccio, prima di versarla sul pane.