INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di pasta tipo "mezze maniche"
  • Due salsicce al prosciutto
  • 300 g. di asparagi
  • limone
  • Un pomodoro
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Due cucchiai d'olio

MEZZE MANICHE CON ASPARAGI E SALSICCIA

Mezze manicheTogliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente; lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene con una paletta forata, conservando l'acqua di cottura e facendo attenzione a non rompere le punte; togliervi la parte finale piu' dura e tagliarli a tocchetti.

Spellare le salsicce, tagliarle a rondelle di circa un cm. di spessore e metterle in una padella antiaderente; farle rosolare tre minuti senza olio a fiamma dolce, rigirandole continuamente con una paletta di legno: devono perdere il loro grasso e prendere colore senza bruciare.

Praticare al pomodoro un taglio a croce di pochi millimetri, tuffarlo un minuto in un pentolino d'acqua bollente e passarlo quindi velocemente sotto l'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, togliere la pellicola superficiale, eliminarvi i semi, l'acqua di vegetazione e tagliarne la polpa a filetti.

In una ciotola versare l'olio, del sale fino ed il succo del limone; emulsionare con una forchetta fino ad ottenere una salsina gonfia ed omogenea e metterla in una larga padella insieme agli asparagi, alla salsiccia e al pomodoro.

Lessare la pasta nell'acqua di cottura degli asparagi, quindi scolarla leggermente al dente e versarla nella padella del condimento; fare saltare un minuto amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti, completare con una spolverata di prezzemolo precedentemente tritato e servire.

30/04/2006
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