INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 500 g. di gnocchi di patate
  • 4 calamari puliti
  • 200 g. di asparagi
  • 150 g. di pomodorini ciliegia
  • 50 ml. di vino bianco
  • Un limone non trattato
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d’aglio
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d’olio

GNOCCHI DI PATATE CON CALAMARI ED ASPARAGI

Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro spicchi.

Lavare i calamari, tamponarli con carta assorbente da cucina e tagliare quindi i tentacoli in piccoli pezzi e le sacche ad anelli piuttosto sottili.

Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente, eliminarvi la base dura e, con l’apposito pelapatate, la superficie più legnosa di ogni gambo.

Cuocerli a vapore per circa 10-12 minuti (in tal modo conserveranno tutte le loro proprietà nutrizionali; in alternativa, si possono lessare in abbondante acqua salata portata ad ebollizione).

Tagliarli a tocchetti (avendo cura di lasciare intere le punte) e tenerli da parte.

Versare l’olio in una padella antiaderente e dorarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato; aggiungere quindi i calamari, saltarli un paio di minuti a fuoco vivace e bagnarli con il vino; lasciare evaporare, salare leggermente, proseguire la cottura per pochi minuti e trasferirli in una ciotola, lasciando il sughetto in padella. ù

Nella stessa padella unirvi gli asparagi; saltare anche quest’ultimi un paio di minuti per farli insaporire e metterli da parte.

A questo punto, versare nella padella i pomodorini; salarli leggermente e saltarli un paio di minuti.

Eliminare lo spicchio d’aglio ed aggiungere sia i calamari che gli asparagi tenuti da parte. Lasciare insaporire e togliere dal fuoco.

Nel frattempo, lessare gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata e, non appena vengono a galla, scolarli e trasferirli nella padella con il condimento.

Completare con una spolverata di pepe macinato al momento, il prezzemolo tritato e la scorza del limone grattugiata.

Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti, se occorre aggiungere ancora un filo d’olio a crudo e servire.

Gnocchi di patate con calamari ed asparagi

27/05/2018
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