Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente; lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene con una paletta forata, facendo attenzione a non romperne le punte; tagliarli a pezzetti.

Versare l'olio in una padella antiaderente che possa contenere tutta la past e rosolarvi la pancetta per circa tre minuti; unirvi gli asparagi, lasciare insaporire per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

In una ciotola sbattere le uova insieme ad un pizzico di sale; unirvi il parmigiano, mescolare e tenere da parte.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e versarla nella padella; mescolare bene al condimento ed unirvi quindi le uova preparate; amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire subito.



N.B.:
Per evitare l'effetto della "stracciatella", le uova devono essere aggiunte rigorosamente fuori dal fuoco: sara' sufficiente il calore stesso della pasta per far si' che cuociano quel tanto che basta a formare una morbida crema.