INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "mezze maniche"
  • 250 g. di asparagi
  • 100 g. di pancetta a dadini
  • 60 g. di parmigiano grattugiato
  • Tre uova
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

MEZZE MANICHE ALLA CARBONARA CON ASPARAGI

Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente; lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene con una paletta forata, facendo attenzione a non romperne le punte; tagliarli a pezzetti.

Versare l'olio in una padella antiaderente che possa contenere tutta la past e rosolarvi la pancetta per circa tre minuti; unirvi gli asparagi, lasciare insaporire per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

In una ciotola sbattere le uova insieme ad un pizzico di sale; unirvi il parmigiano, mescolare e tenere da parte.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e versarla nella padella; mescolare bene al condimento ed unirvi quindi le uova preparate; amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire subito.



N.B.:
Per evitare l'effetto della "stracciatella", le uova devono essere aggiunte rigorosamente fuori dal fuoco: sara' sufficiente il calore stesso della pasta per far si' che cuociano quel tanto che basta a formare una morbida crema.

30/04/2006
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