INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "fusilli"
  • 500 g. di fave fresche
  • 10 g. di pinoli
  • Uno-due spicchi d'aglio
  • 60 g. di pecorino grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

FUSILLI AL PESTO DI FAVE

Fusilli
Sgranare le fave, eliminando anche la buccia del seme, e versarle in un tegame; coprirle d'acqua fredda e portarle a bollore, lessandole per una ventina di minuti circa. Scolarle e tenerne una meta' da parte in una ciotola, salandole.

Versare l'altra meta' in un frullatore, unirvi l'aglio sbucciato, il formaggio grattugiato, i pinoli, del sale ed un po' di pepe; azionare il frullatore ad intermittenza, per evitare che gli ingredienti si surriscaldino, ed aggiungervi poco alla volta l'olio: si deve ottenere un composto piuttosto cremoso.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla piuttosto al dente (conservando un po' di acqua di cottura) e versarla all'interno della ciotola con le fave.

Versarvi il pesto preparato e amalgamare bene il tutto, aggiungendo due cucchiai d'acqua di cottura della pasta se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta.

30/04/2006
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