Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire l'aglio intero con il peperoncino; togliere quest'ultimi ed aggiungere la pancetta, facendola rosolare per circa tre minuti.

Unirvi le carote precedentemente lavate, mondate e grattugiate con una mandolina, il curry, aggiustare di sale e cuocere per circa cinque minuti, fino a quando le carote diventeranno morbide.

In una ciotola sbattere le uova, unirvi il parmigiano, il prezzemolo precedentemente tritato e, per ultimo, il contenuto della padella (deve essere piuttosto intiepidito, altrimenti la crema di uova potrebbe formare grumi).

Lessare la pasta piuttosto al dente in abbondante acqua salata, quindi scolarla e versarla nella ciotola con il condimento; amalgamare bene e versarne il contenuto nuovamente nella padella, facendo saltare il tutto qualche istante a fuoco vivace, finche' l'uovo si sara' rappreso.




N.B.:
Questa variante vegetariana della carbonara tradizionale puo' essere realizzata mescolando alle uova, al posto delle carote, altri tipi di verdure come le zucchine, gli asparagi, i fagiolini o i carciofi, eliminando il curry se non piacciono i sapori decisi e fortemente speziati.