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LA MAGGIORANA


Maggiorana
La maggiorana (Origanum Majorana) e' una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Labiate; originaria dell'Africa settentrionale, si e' diffusa poi in Europa e in Italia come pianta aromatica.

Si usano le estremita' fiorite e le foglie che sono, per forma e fragranza, molto simili a quelle dell'origano, ma con un profumo piu' intenso e particolare: il profumo della maggiorana e' infatti piu' dolce e speziato rispetto all'origano, che e' invece piu' fresco e pungente.

Le foglie vengono essiccate disponendole in strati sottili, mentre le sommita' fiorite, raccolte ad agosto all'inizio della fioritura, vengono riunite in piccoli mazzi che si appendono in luogo areato e all'ombra; le foglie vanno poi conservate in sacchetti di tela o di carta, mentre le infiorescenze devono essere tenute in recipienti di vetro o di porcellana.

La maggiorana e' indicata in tutte quelle pietanze che richiedono un aroma deciso ma allo stesso tempo dolce: e' il condimento ideale per pizze, insalate miste, salse crude, minestre, aceti e oli aromatici e per marinare la cacciagione. Se usata fresca (ma l'aroma risulterebbe cosi' meno intenso) e' meglio aggiungerla a fine cottura.

05/12/2005
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