L'erba cipollina (Allium schoenoprasum) e' una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Liliacee.

Puo' essere raccolta in ogni periodo: le foglie sono sempre profumate e molto aromatiche e ricordano un po' la cipolla pur essendo molto piu' delicate. Sopporta molto male l'essiccazione, e percio' e' preferibile surgelarla in sacchetti di plastica sigillati, anche se se ne consiglia sempre l'uso fresco. Anziche' tritarla, e' preferibile raccoglierla a mazzetti e tagliuzzarla con delle forbici da cucina, perche' il trito risulterebbe piuttosto inconsistente.

In cucina si puo' usare l'erba cipollina in qualunque preparazione che richieda l'uso della cipolla cruda, ma dove si voglia un sapore meno deciso e coprente; la digestione e' assicurata, anzi facilitata, e inoltre l'alito non dara' problemi: e' ottima cruda in salse, con le uova, nelle frittate, sulle patate, per aromatizzare minestre, sughi e torte salate, nelle insalate verdi o di pomodoro, nel soffritto al posto della cipolla (nei sughi e nelle minestre e' bene aggiungere l'erba cipollina sempre all'ultimo momento). Anche i fiori di colore rosa-lilla sono commestibili e hanno un delicato sapore di cipolla; possono essere utilizzati per decorare insalate.

Il componente principale dell'erba cipollina e' un olio essenziale che possiede proprieta' stimolanti per l'appettito, digestive, antisettiche, lassative e cardiotoniche.